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善于创造的四九城人也对此做出了改良,那就是用北方的大豆腐代替原本的臭豆腐,然后再炸好的豆腐块上,淋上一层用青豆腐乳为主要原材料调制的料汁。
加上一些蒜汁,葱花香菜和炸的香香的辣椒油,别说还真有另外一种风味儿!
书归正传。
何雨柱从碗柜里拿出需要的东西,其实也没别的,就大豆腐和臭豆腐乳这两样。
至于葱花香菜还有蒜汁,何雨柱家里还真没有……别看何雨柱是厨子,但是家里调味的还真不多。
谁让他现在有了空间了呢!
想吃什么,做什么从空间里随取随用,方便的很。
而且自己就是在食堂上班的,在食堂做点自己家吃的,用点盐啊酱油,调料都是顺手的事情,谁也不会说什么……
这也就导致现在这油炸臭豆腐做的不是那么完美了,至少何雨柱是这么觉得的,没有葱花香菜和蒜汁的臭豆腐怎么说也是缺了点什么,不说缺少灵魂吧,但至少灵魂是不完整的!
点着炉灶,起锅烧油。
等待油温升高的过程中,何雨柱顺手把豆腐切成六七毫米厚的厚片,大小吗,三到四厘米见方吧!
毕竟太大了不好下口,太小了容易炸过火了……豆腐切好,趁着还有时间,何雨柱又调了一个料汁。
用温水把臭豆腐泻开捣碎成汁,然后里边放盐给个合适的底口,用筷子沾了沾汁水尝了一下,咸淡正好。
然后,就等着油温升高准备炸豆腐块。
油温升到六成热,开始下锅炸,因为豆腐上有水分,水分还挺足,所以不能一下子全放锅里,得一块一块的放,要不飞溅的油点子绝对会让您体验一下什么是麻子……
没一会,半斤多的豆腐炸好了,出锅装盘,何雨柱在上边淋上料汁,又浇了一些辣椒油。
然后出了厨房,至于灶里的火,何雨柱没有管,因为现在灶里没有多少柴,用不了半个小时,那火就得息了。
锅里的油现在温度还很高,何家没有合适的家伙事,根本装不下这么多的热油。
最主要的还是这用过的油最好不要和生油一起使用,怎么说也影响下一次做菜的品质和味道。
除非这热油能再一次炸点什么,直到彻底不能用了为止……
出了厨房门的何雨柱猛然间又念叨一句:“真踏马怪了,前一秒还在家呢,现在又来馆子里了!
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